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崗位職責：
1、根據菜譜計劃，按形狀規格（塊、片、條、段、丁、絲等）要求、數量要求，按時完成需要菜品原料的切配任務。
2、使用機械切菜，嚴格按照操作程序操作，防止事故發生。
3、在切菜過程中，要充分利用原材料，應該去掉的部位不能留，可用的絕不能浪費。
4、加工“冰貨”應該解凍到位，沒有完全解凍的不可強行斬剁，以免發生事故。
5、做好適溫存放，并整理好冰箱冷庫里的原材料，禁止生熟混放、魚肉混放，半成品、成品用保鮮膜封蓋好；堅持每天檢查，防止停電后葷菜原料變質，造成浪費；要及時除霜，清理冰箱里的衛生。
6、菜品切好后，按標識好的盛裝器具裝好，離地擺放，供大鍋小炒使用。
7、切菜完畢，及時將砧板、菜刀、案臺擦拭干凈；刀具清洗干凈，上架集中擺放，嚴禁將刀具隨意擱置。
8、切菜完后要及時清理臺面和地面的垃圾，倒進垃圾桶，并蓋好蓋；垃圾當天要運到廚房外面，不得在切配間存放過夜。
9、打掃責任區的衛生，擦拭切配間門窗、墻面，清理洗滌池，保持清潔衛生；參加每周大掃除。