一、崗位職責：
1、
2、1、全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解業(yè)務(wù)人員對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要的貨物
采購。
6、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作。
職位要求：
1.年齡20-45歲，性別不限，身體健康；
2.具有責任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；
3.勤奮努力，對
餐飲工作有較高的工作熱情。吃苦耐勞，認真好學。
一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。
二、 例會制度，
廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。
三、 開列每天預定單制作計劃，根據(jù)預定單生產(chǎn)每日備料標準，
廚師長要及時準確的制定生產(chǎn)計劃安排，確保出品訂單符合訂單出庫時間，準時出庫。
四、 監(jiān)促和制作每天生產(chǎn)計劃，根據(jù)生產(chǎn)計劃的出庫時間不同，制定人員合理生產(chǎn)安排，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、的各種要求。
五、 審查和簽批各種原料：
廚師長要根據(jù)當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。
六、 安全制度的檢查：
廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
七、 認真做好日考勤工作，每日早上8：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2號向人事部門提交考勤表。
八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種1-10款。
十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識
培訓，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當月的
培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種1-10款。
十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報
財務(wù)部門核算。
后廚人員工作要求
工作要求：
1、工作人員穿著整潔的工裝,戴口罩、衛(wèi)生帽、上崗證進入工作崗位
2、切配間負責人從辦公室領(lǐng)取所需加工的品種、數(shù)量及要求。按配送量調(diào)入
調(diào)出凈料,并做好記錄
3、按照申購單對原料進行解凍、漲發(fā)或沖水
4、按規(guī)定的絲、片、塊、丁的標準進行切配,并做好下腳料的保存措施
5、原料的盛器按規(guī)定使用,不準使用外車間的盛器
6、每日定時對切配好的原料進行整合,按分店申購量進行打包。并做記錄
7、工作時注意保持地面衛(wèi)生,杜絕浪費和隨地亂扔垃圾,保持一個良好的工作
環(huán)境。收檔要徹底,杜絕不必要的浪費。
8、工作結(jié)束前根據(jù)庫存量計劃申購,填入申購單、簽字并逐級上報審批
9、所有工具、用具清理潔凈后按擺放標準整齊擺放。
a、刀、筐、盆等用具清理干凈,菜墩淸理后并用刀刮凈立起擺放。
b、地面、水槽清理干凈,保證無水跡污跡。抹布清洗后展開擺放。下水道清
理干凈,保證無污物。
c、垃圾桶內(nèi)外清理干凈,垃圾要及時清理,杜絕過夜。
10、等候負責人檢查完畢,關(guān)燈后方可下班
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